Kreeta köök
Kreeta saare köök
Värsked maitsed, oliiviõli ja päikeseline Vahemeri ühes taldrikus
Kreeta köök on üks maailma tervislikumaid ja maitsvamaid. See põhineb kohalikel koostisosadel: ekstra-neitsi oliiviõlil, värsketel köögiviljadel, metsikutel ürtidel, kohalikel juustudel ja merest või mägedest pärit lihal. Siin on saare kõige iseloomulikumad road.
Dakos
Ντάκος / KoukouvagiaKreeta kuulsaim salat. Krõbe odrajahust kuivik (paximadi) pehmendatakse tomatimahlaga, peale pannakse värsket tomatit, mizithra või feta juustu, oliive, kapreid ja rohkelt ekstra-neitsi oliiviõli ning pune. Lihtne, värske ja ülimalt maitsv.
Kalitsounia
ΚαλιτσούνιαVäikesed kreeta pirukad, mis võivad olla nii soolased kui magusad. Täidiseks kasutatakse pehmet mizithra juustu, vahel ka metsikut rohelist. Magusad versioonid serveeritakse meega ja kaneeliga. Ideaalsed nii suupisteks kui magustoiduks.
Gamopilafo
Γαμοπίλαφο„Pulmapilaf“ – riis, mis keedetakse aeglaselt kitse- või lambalihapuljongis. Traditsiooniliselt serveeritakse pulmades ja pidudel. Kreemjas, aromaatne ja sügavalt maitsekas, lõpetatakse sidruni ja võiga.
Chochlioi Boubouristi
Χοχλιοί μπουμπουριστοίKreeta teod, mida praetakse „näoga allapoole“ oliiviõlis koos rosmarini ja äädikaga. Kohalik delikatess juba muinasajast. Maitse on omapärane, ürdine ja väga iseloomulik saarele.
Antikristo & Tsigariasto
Αντικριστό / ΤσιγαριαστόAntikristo on noor lambaliha, mis küpsetatakse suure lõkke ümber varrastel. Tsigariasto on aeglaselt hautatud lambaliha minimaalsete vürtsidega – peamiselt oliiviõli, sool ja ürdid. Mõlemad on mägede karjuste traditsioonilised road.
Sfakianopita
Σφακιανή πίταSfakia piirkonna õhukesed juustupirukad. Tainas segatakse mizithra juustuga, küpsetatakse või praetakse õhukeseks ja serveeritakse soojalt meega. Magusa ja soolase ideaalne tasakaal.
Chaniotiko Boureki
Χανιώτικο μπουρέκιChania piirkonna klassika: kartuli ja suvikõrvitsa kihid mizithra juustu ja piparmündiga. Traditsiooniliselt ilma taignata, lihtsalt ahjus küpsetatud. Kerge, värske ja väga kreeta moodi.
Mesi, jogurt & Xerotigana
Μέλι • Γιαούρτι • ΞεροτήγαναKreeta mesi (eriti tüümiani mesi) on legendaarne. Seda serveeritakse värske jogurti või mizithraga. Xerotigana on krõbedad, raki-taignast praetud magusad „paelad“, mis kaetakse meega ja pähklitega.
Apaki
ΑπάκιTraditsiooniline kreeta suitsuliha. Sealiha marineeritakse äädikas ja ürtides, seejärel suitsutatakse. Serveeritakse külmalt meze’na või soojalt munadega. Tugeva, suitsuse ja aromaatse maitsega delikatess.
Staka
ΣτάκαAinult Kreeta jaoks iseloomulik piimatoode – kitse- või lambapiima pealt kogutud kreemjas kiht, mida keedetakse. Kasutatakse munadega (staka me ayga) või friikartulite peal. Võine, intensiivne ja väga kohalik maitse.
Graviera Kritis
Γραβιέρα ΚρήτηςKreeta kuulsaim kõva juust, valmistatud lamba- ja kitsepiimast. Pähkline, kergelt magus maitse. Süüakse iseseisvalt, riivituna pasta peale või praetult saganaki’na. Üks Kreeka parimaid juuste.
Stamnagathi
ΣταμναγκάθιMetsik sigurilaadne roheline, mida peetakse Kreeta supertoiduks. Keedetakse või hautatakse oliiviõli ja sidruniga, sageli koos kitse- või lambalihaga. Mõrkjas, värske ja väga tervislik.
Kreatotourta / Kreatopita
ΚρεατότουρταLääne-Kreeta lihapirukas. Täidetud sealiha, ürtide ja vahel juustuga, küpsetatud taignas. Tugev, rahuldav ja piduroog, mis sobib hästi suurematele pidustustele.
Hirino me selino
Χοιρινό με σέλινοSealiha hautatud selleriga – klassikaline talvine kreeta roog. Aeglaselt küpsetatud, pehme liha ja aromaatne seller koos oliiviõliga. Lihtne, aga sügavalt maitsekas kodutoit.
Grillitud mereannid
Χταπόδι στη σχάραVärske kala, krevetid või kaheksajalg, mis grillitakse lihtsalt oliiviõli, sidruni ja ürtidega. Kreeka saarte ja ranniku tavernade hing – pehme, suitsune ja merehõnguline.
Fava
ΦάβαKollastest hernestest valmistatud kreemjas püree. Serveeritakse oliiviõli, sibula ja sidruniga. Lihtne, odav ja äärmiselt maitsekas meze, mis sobib hästi nii eelroaks kui lisandiks.
Sfougato
ΣφουγγάτοKreeta omlett, kuhu lisatakse kartulit, suvikõrvitsat, sibulat ja kohalikku juustu. Ahjus või pannil küpsetatud. Kerge, rahuldav ja ideaalne nii hommiku- kui lõunasöögiks.
Tsikoudia (Raki)
Τσικουδιά / ΡακήKreeta traditsiooniline viinamarjadest destilleeritud kange jook. Serveeritakse peaaegu iga söögikorra lõpus koos magusa või puuviljadega. Sümboliseerib külalislahkust ja saare elustiili.
Kreeta köök – rohkem kui toit
Kreeta köök peetakse Vahemere dieedi sünnipaigaks. 1950.–60. aastatel tehtud teadusuuringud näitasid, et kreeta elanikud elasid kauem ja põdesid vähem südamehaigusi kui enamik teisi Euroopa rahvaid. Põhjuseks oli lihtne, aga toitainerikas toitumine: rohkelt ekstra-neitsi oliiviõli, värskeid köögivilju, kaunvilju, täisteravilja, mõõdukalt kala ja vähe punast liha.
Oliiviõli on kreeta köögi hing. Seda kasutatakse peaaegu kõikjal – salatites, hautistes, küpsetistes ja isegi magustoitudes. Saare oliiviõli on kõrge polüfenoolide sisaldusega ning tuntud oma tugeva, piprase maitse poolest. Lisaks on oluline roll metsikutel ürtidel (pune, tüümian, rosmarin, piparmünt) ja kohalikel juustudel, eriti mizithral ja graviera’l.
Kreeta toidukultuur rõhutab hooajalisust ja lihtsust. Paljud road valmistatakse vaid mõnest koostisosast, aga kvaliteet on ülimalt kõrge. Söömine on sotsiaalne sündmus – lauad on suured, portsjonid helded ning külalislahkus on saare eluviisi keskmes. Just seetõttu on Kreeta köök tänini üks maailma armastatumaid ja tervislikumaid toidutraditsioone.